riesgo ultraprocesados

Consumo elevado de ultraprocesados incrementa el riesgo de mortalidad

Existe un conocimiento tácito acerca de los peligros de la comida ultraprocesada pero la ciencia ha querido fundamentar esta idea. Un estudio longitudinal – a lo largo de 8 años – llevado a cabo por la Universidad de Sorbonne de París ha hallado una relación directa entre el consumo de ultraprocesados y el riesgo de mortalidad.

Los ultraprocesados son aquellas comidas o ingredientes que han sido sometidos a procesos de transformación (adición de saborizantes o emulsionantes, calentamiento a temperaturas elevadas, etc.) En términos llanos, esto se traduce en las típicas comidas que contienen entre sus ingredientes un montón de palabras que no hemos oído nunca pero que están buenísimas. Los ejemplos más clásicos serían refrescos, bollería, panes, comida precocinada, sándwiches envasados y así un largo etc.

Qué revela el estudio

Esta investigación se propuso registrar las dietas de alrededor de 45.000 personas para medir el porcentaje de ingesta de alimentos ultraprocesados. Esto se hizo a lo largo de 8 años (entre 2009 y 2017) para ver qué efectos tenía el consumo de ultraprocesados en la salud de los participantes.

Se encontró que por cada incremento del 10% en ingesta de ultraprocesados, sube en un 14% el riesgo de mortalidad prematura. Los carbohidratos refinados, la grasa saturada y la baja cantidad de fibra es lo que prevalece en este tipo de comidas y es un factor de riesgo para desarrollar diabetes tipo 2 además de otras enfermedades crónicas metabólicas. Estas enfermedades son las principales causas de muerte prematura.ensalada

¿Existen factores de protección?

El estudio también consideró la influencia de factores como la edad, género, hábitos de vida, índice de masa corporal o actividad física. Se sabe que un estilo de vida saludable con dieta equilibrada y niveles adecuados de actividad física ayuda a proteger al organismo frente al desarrollo de enfermedades metabólicas.

Sin embargo, es necesario anotar que los factores de protección deben darse en su conjunto. Por mucha actividad física que llevemos a cabo, ésta no nos protegerá frente a enfermedades si no se acompaña de una dieta sana y alejada de comidas ultraprocesadas.

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